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皆さま、ごきげんよう！！ 私のコラムも、これが６軒めですね。 フレンチやスイーツが続いたので、今回はさっぱりとお鮨でも。私はさいとうのファンです。お鮨の美味しさは言うまでもなく、大将の齋藤さんの行き届いたサービス、店内の清潔感と、凛とした雰囲気、あらゆる面で私を心地良くしてくださいます。昨年１２月のある日も、お鮨を楽しみに訪れました。 飲みものは、黒龍の九頭竜を冷やしていただきました。
こちら、さいとうは基本、酒肴、鮨ともコースになっています。この日の酒肴は、 ・新いくら ・たこの桜煮 ・蒸しあわび ・かつおの漬け ・鱈の白子 ・鮟肝(写真) ・赤むつの焼き物 以上の７品でした。どれが美味しかったかというと、７品すべてが、とっても美味しかったです。とっても美味しくて、自然に顔がほころび、話が弾み始める、こちら、さいとうでのひとときは、いつもそんなふうに始まります。
お鮨も、どれも美味しいのですが、すべての写真はＵＰ出来ませんので、まずは３品めの、こはだです。写真がヘタで申し訳ありませんが、どの角度から眺めても、とっても美しいカタチをしています。お味のほうは、人それぞれ、好みもあることと思いますが、こちらのこはだ、私としましては、〆加減も、柔らかさも、申し分のない一品だと思います。いただいた後に、鼻から抜けていく香りまで、素晴らしいです！！ 尚、この日は鮨の１品めはたい、２品めはぶりの漬けでした。
鮨の４品めは、赤身の漬けでした。 私としましては、さいとうのネタは、どれもがシンプルに、ほどよい仕事がなされ、鮨に最適化されていると思います。赤身についても、漬け加減はちょうどよく、赤身本来の美味しさが楽しめます。 その赤身が、酢より塩が効いた感じのしゃりと、大将の手で、手際よく、絶妙に握られ、備前焼のお皿の上に置かれると、スッと沈み込みます。写真を撮るのも、もどかしく、いただきますと、その美味しいことと言ったら！！ 皆さま、ここから先は、いただいてみてのお楽しみですよ。
４品めの赤身の漬けのあとは、 ５品め 中とろ ６品め 大とろ ７品め すみいか ８品め くるまえび ９品め あじ １０品め しろえび １１品め ばふんうに １２品め あなご・塩とツメで １３品め かんぴょう巻き と続いて、１４品め、最後を飾るのは玉子です。この玉子、大将も「デザートとして、お出ししております。」と仰るように、譬えるなら、プリンに近いような食感で、やっぱり、とっても美味しいです。 皆さま、どういう美味しさかは、いただいてみてのお楽しみですよ。
正直に書きますと、私は、お鮨屋さんにつきましても、それほど多くは知りません。 地方に旅した折には、佐賀、小倉、神戸、西宮、大阪北新地、金沢、小樽、札幌などで、お鮨屋さんを訪れましたが、都内のお鮨屋さんときたら、「すし匠」「すきやばし次郎（１０年前）」「水谷」「宮葉（１０年前）」を訪れただけで、しかも「さいとう」を知ってからは、いつもヤバイ美味しさなので「さいとう」ばかり訪れてしまいます。 今後は、皆さまのコラムを参考に、もっといろいろなお鮨屋さんを食べ歩いて、スキルアップしなきゃ！！と思います。
北国 冴子
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