著名人が口を揃えて秘密にしたがる大阪北区の名店がここに!

    2015/2/2


数多くの雑誌のレストラン特集などに名を連ねる、大阪の名店「カハラ」。

カウンター8席のみの店内は、端から端まで伸びる銀色に輝く鉄板と温もりを感じる木で装飾されたインテリアが印象的。
食事は18時からと20時40分からとの2部制で、8人同時に一斉にコース料理が振る舞われていく。
もちろん、遅刻は厳禁。



今回予約が取れたのは、20時40分の回。

当日は緊張しながら、少し早め(20時25分位)にお店に到着。
はやる気持ちを抑えながらドアノブに手をかけるが、扉が開かない。
開け方が間違っているのかと思い、もう一度ドアノブに手をかけるがやはり開かない。

すると、突然扉が開き、中から出て来たのは、
雑誌に掲載された写真そのままのオーナーシェフの森氏。
「今、掃除をしているので、20時40分にお越しください」とのこと。

きっちり20時40分に再度お店へ伺うと、一番最初の到着だった。

スタッフに優しく出迎えていただき、緊張が少しほぐれた。

その後、続々と席が埋まり、

全員揃ったところで「カハラ」の世界が幕を明ける。



食前酒は大阪・柏原のカモシタワイナリー産の生ワイン。
お酒が苦手という人でも、これはフルーティーで美味しく頂ける。
質の良さを兼ね備えたお酒だからこそ、酔いを感じない。



森氏が1つ1つの料理をサーブしながら、料理の中身や材料を丁寧に説明してくれる。
さらに、食べ方が決まっているものは、細かく指示を出してくれる。
皆さん興味深く聞きながら、手元の森氏の作品を写真に残し、食す。
意外と忙しい(笑)。

森氏の人柄か、ふんわりとした雰囲気が店内に満ち、皆がカハラの世界観を堪能していく。



かぶらとフカヒレの茶碗蒸し(左は材料のかぶら)



なまこと金柑、ねぎの根っこ(カハラ特製淡雪塩添え)、蓮根
蟹と蟹味噌とクリームチーズ、焼き白子とアオサ、鴨ロースト(コーヒーソース掛け)
一番手前が人参と大根で作られた知恵の輪(切れ目がない。ポテトの回もあるようだ)

∨ゾーン(なまこ、焼き白子、蓮根)の温かいものから食べるようにと。



岡山吉田牧場産カチョカバロの磯辺巻き



シューカレー

食べた直後にカハラ特製コーヒーオイルを飲む。アトラクションみたいだ。



黒トリュフが贅沢に掛かったふぐリゾット



カラスミ蕎麦(定番メニューのようだ)

黒トリュフ、カラスミと素材の味が嫌でもわかる量を味わう幸せ。



鮑入りチーズフォンデュとおこげ

パンでチーズを掬いながら、かなり細かくおこげの作り方を指示される。これもアトラクションだ。



下仁田ねぎのスープ



キャベツとクレソンのサラダ(蕎麦ドレッシングとカハラ特製色ゴマ掛け)



肉のミルフィーユ(1枚に見えるが、薄いスライスの5枚重ね)

1枚目は、わさびとニンニク1枚をのせ出汁醤油で。
2枚目は、辛味大根とニンニク1枚をのせポン酢で。
3枚目は、最後はお好きな方で。



広島のごぼう
益荒男ほうれん草
赤穂の塩ネギ



ブラウンマッシュルームの焼飯
もち米ではないのに、不思議なモチモチ感。
かなり時間をかけて炒めているそう。



晩白柚(ばんぺいゆ)

女性の顔よりも大きな晩白柚を実際に見せていただいた。
手の残る晩白柚の香りが心地良い。



ブランマンジェ(白小豆、イチゴ、コーヒーオイル)



チャイ
晩白柚のチョコがけ
フェンネルシード(茴香(ういきょう)の種)

個々の料理を語る言葉は残念ながら持ち合わせていない。
美味しかった、楽しかった、気持ち良かった、これに尽きる。

そして、なんと誕生日ということで森氏から花束のプレゼントが!
恐らくプレートへのメッセージやケーキの追加は、料理の世界観が壊れるから断っているのだろう。

こちらのお店は、1か月単位でメニューが変わるとのこと。
初めての来店で強烈に感動することは勿論だが、何度も足を運ぶたびに新たな発見があるお店だ。

そして常連にしか分からない微妙な変化などもある。
お酒を飲める人は、さらにワインや日本酒の選択でバリエーションが無限に拡がる。

(筆者自身は、食前酒の後は、ペリエとノンアルコールワイン「葡萄果皮KAHI」をオーダー)



最後に、カハラ特製色ゴマ、フェンネルシード、ハガキ、当日のナプキンをお土産にいただく。
カハラ特製の淡雪塩とコーヒーオイルは購入可能。

決して安くはないが、提供される料理はもちろん、食器やインテリアも考えれば、納得の値段。

予約を取るのは大変だが、後ろの予定がない20時40分の回がオススメ。
筆者自身、早くも次の訪問をいつにするか考えている。


店名:カハラ
TEL:0663456778
住所:大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-2 岸本ビル 2F
営業時間:18:00~/20:40~/2部制/完全予約制
定休日:日曜日・祝日


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