マッキー牧元

マッキー牧元
味の手帖編集顧問タベアルキスト

安ウマ

彼に愛された、道産の食材達は幸せ者だ。

茶月斎(チャゲッサイ) 北海道

中華

キュレーターコメント

単に道産の食材を使っているだけではない。 マダコより柔らかい、根室産柳タコとルッコラのマスタードオイルサラダは、ルッコラとマスタードの刺激が呼応する中で、タコの甘みを光らせている。 「鶏肉とタラバガニの外子の蒸し餃子」は、鶏肉にすり込んだ外子の風味が、喉に落ちる刹那、ふうっと顔を出す。 「厚岸産ムール貝のビーフン」は、ムール貝のミルキーな滋味がビーフンにからんで、なんとも優しい気分にさせてくれる。 そして圧巻は、「ラムと甘唐辛子、新玉葱の炒め」である。 野菜に囲まれながら、ラムのラムたる味わいがくっきりと浮き彫りにされていて、しみじみとうまい。 味がうますぎない、潔さがある。 なんで調味しているんですか? とシェフに聞くと 「水と醤油だけです。なにもしていません。以前はスープを使っていたのですが、それでは味がぼけるとおもいまして」と、さらりと言う。 水と醤油だけで味を決めるのは、相当の胆力だろう。 以前お会いした時より、小蕎シェフはひょうひょうとして、臆することがないように感じられた。 彼に愛された、道産の食材達は幸せ者だ。

店舗情報

茶月斎(チャゲッサイ)

中華 北海道札幌市中央区南3条西8-7 大洋ビル B1
平均予算

[夜]¥4,000~

営業時間

[夜]18:00-22:30(L.O22:00)

定休日 日曜日/その他不定休
ウェブサイト http://www.chagetusai.com/
リンク http://bit.ly/1K5sfDx
Facebookページ http://bit.ly/1TzGhzL
Instagramページ http://bit.ly/2kWiDIV
電話番号 0112724202
経路案内 車での道順 電車での道順 徒歩での道順
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