マッキー牧元

マッキー牧元
味の手帖編集顧問タベアルキスト

高ウマ

素材の良さを生かした精妙な加熱。

Chez Inno(シェ・イノ) 東京都

フレンチ

キュレーターコメント

この料理は、筍の先の柔らかい部分でホタテのムースを包み、蒸してから表面だけをソテー。添えられるのは、アメリケーヌをアレンジし、トリュフを加えたソース。筍のつたない甘みと、ホタテの柔らかい甘みが出会い、まあるく溶け合う。 舌の上を優しく歩き、喉に落ちていくと陽だまりとなって、海にも山にも春が満ちていることを知らせてくれる。 この筍とホタテにアメリケーヌは強いかなと思って食べれば、さにあらず。筍とホタテの穏やかさを静かに盛り立て、さらに安寧を広げるのだった。隣のヴァプールしたホワイトアスパラガスもいけません。生のみずみずしさと、加熱して生まれる香りや甘みの、両者の良さを生かした精妙な加熱で、噛むたびに命がほとばしる。そこへ、アスパラの皮と牛乳で作ったソースを合わせれば、僕らはアスパラ畑の真ん中で立ち尽くす。そんな気持ちになる。

店舗情報

Chez Inno(シェ・イノ)

フレンチ 東京都中央区京橋2-4-16 明治京橋ビル1F
平均予算

[昼]¥10,000~ [夜]¥20,000~

営業時間

[昼]11:30-14:00(L.O) [夜]18:00-21:00(L.O)

定休日 日曜日
ウェブサイト http://www.chezinno.jp/
リンク http://bit.ly/1vpwuXD
電話番号 0332742020
経路案内 車での道順 電車での道順 徒歩での道順
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