マッキー牧元

マッキー牧元
味の手帖編集顧問タベアルキスト

高ウマ

鹿児島の食材、特に黒豚、黒牛、さつま鶏を提供する日本料理店

鹿児島華蓮 銀座店(カゴシマカレン) 東京都

鍋 すき焼 しゃぶしゃぶ

キュレーターコメント

鹿児島の食材、特に黒豚、黒牛、さつま鶏を提供する日本料理店である。落ち着いた雰囲気の中、気働きのいい和服姿の仲居さんたちの心地よいサービスの元、ゆったりと食事が出来る。  上ロースカツは、肩ロースに近い肉だろうか。肉質が緻密で、噛む喜びがあり、味にコクがある。衣は中粗、高温気味でやや突っ込んであげられているが、肉に力があるため、食べ終わり時点でも、肉の味が抜けすぎない。サクッと香ばしく揚げられており、油切れもいい。 ただ油自体がさらりとしているので、このコクのある豚にはぜひラードで揚げてもらいたい。  また揚げてからあまり休ませずにさらに置いたのだろうか。下になった面の衣がかなり湿気って、魅力を失っていたのはもったいない。 鹿児島産のキャベツは実にみずみずしく、ソースはスパイシーで、よくこの肉に合う。麦味噌と豆腐の味噌汁も香りよく、鹿児島産あきごのみを使ったお米も甘く香り高い。 お新香は、沢庵と佃煮。沢庵自体は非常に良く出来た、固く、香りのある沢庵だったが、白菜やきゅうりのぬか漬け等、豚カツの味をリフレッシュする新香があれば、より魅力的な定食になるだろう。 また煉り芥子でなくマスタードが添えられるが、マスタードをつけた肉ではご飯には合わないと思われた。 食前に煎茶、食後にほうじ茶が出されるが、ともに上質で甘く、香り高く、食事の気分を高めてくれる。

店舗情報

鹿児島華蓮 銀座店(カゴシマカレン)

鍋 すき焼 しゃぶしゃぶ 東京都中央区銀座8-8-8 銀座888ビル 8ビル 9F
平均予算

[昼]¥2,000~ [夜]¥10,000~

営業時間

11:30-14:00(L.O.13:30) 17:30-22:30(L.O.21:30)

定休日 第3日曜日(連休の場合は連休最終日)
リンク http://bit.ly/2yTFDPy
Facebookページ http://bit.ly/2zCJpd4
電話番号 0335723153
経路案内 車での道順 電車での道順 徒歩での道順
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