マッキー牧元

マッキー牧元
味の手帖編集顧問タベアルキスト

高ウマ

まさに春を、命をいただく希少な瞬間

L'Effervescence(レフェルヴェソンス) 東京都

フレンチ

キュレーターコメント

アスパラに、桜肉と桜海老という、春の風情を漂わせる食材が合わされている。 アスパラは細いし、桜肉のうま味と桜海老の香りに負けないのだろうか? と最初は思った。 しかし、このアスパラが、なんともたくましい。 沖縄で、無農薬無肥料で作られたというアスパラは、自らだけの養分で天に向かっていた、誠の力が宿っている。 甘みというより、うま味が濃く、香りも複雑で高い。 それゆえに桜肉や桜海老と出会うと、互いの滋味が響き合い、高みへと登っていく。 エネルギーが皿の内へ内へと向かい、食べることによってうま味の天上へと昇華していくような興奮がある。 まさに春を、命をいただく希少な瞬間がある。

店舗情報

L'Effervescence(レフェルヴェソンス)

フレンチ 東京都港区西麻布2-26-4
平均予算

[昼]¥8,000~ [夜]¥20,000~

営業時間

[昼]12:00-16:00(13:30L.O) [夜] 18:00-23:30(20:30L.O)

定休日 日、月曜を中心に月8日間
ウェブサイト http://leffervescence.jp/
リンク http://bit.ly/1K5sezj
Facebookページ http://bit.ly/1sceYFZ
電話番号 0357669500
経路案内 車での道順 電車での道順 徒歩での道順
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