園山 真希絵

園山 真希絵
フードクリエイター・「そのやま」店主

高ウマ

未来に架ける肇和料理

HAJIME (ハジメ) 大阪府

フレンチ

キュレーターコメント

「地球との対話」という壮大なテーマが付いたメニューは、その名の通り、生命の息吹と共に、料理と器とドリンクと演出、全てに反映されている。 そして、丸い地球には、こんなに素晴らしい食の財産が在り、それを私達は食べて生きているんだと、改めて、地球と自然への感謝の念を抱かせられた。 ジャンルをこえた米田肇シェフならではの唯一無二な世界観料理は、情熱と気愛と魂がヒシヒシと伝わってくる上、抜擢された主役も脇役もイキイキ正々堂々とお皿という舞台に立ち、美しく舞い、スポットライトを浴びてるかのよう。 繊細なのにダイナミックで、スタイリッシュクールなのにラブリーで、堅苦しそうな題目が付いてるのに楽しくて、リーゼントみたいにビシッと決まってるのに遊び心があって。 使用される力強い野菜の豊富さにも驚くが、舌や手に伝わる温度使いといい、とにかく細部に渡り、巧みな調理が施され、特に羊・鳩・鶉の卵黄・豆類の火入れは圧巻。 また、固形物と流動物との妙にもヤラレる。ソースだけでも立派な逸品になっているため、おかげさまで、ソースをキレイに拭い取るオリジナルパン3種が活躍するのなんのって。 パンの相棒ことバターも、バターフェチにはたまらないミルキーな自家製発酵バター(営業時間に合わせて毎日作られている)と海藻バター。熱々ご飯にのせて、醤油をかけてもイケちゃう罪なバターだと思いつつ、気づけばパンをお代わり。 さらに、干し柿に見立てた柿のピュレや、綿菓子といった日本の古き良きエッセンスが所々に登場するため、新しさの中で、昭和にタイムスリップしたかのようなシーンに出くわし、五感を通して、お腹の底から癒しも味わえる物語。 まさに、雅で粋な大人の美食ミュージカル。 今の自分よりもっと良くなりたい・もっと楽しい人生を送りたいという希望ある人であれば、地球と人間の肇和(調和)出愛料理が、向上心をより奮い立たせ、明日への糧となるはず。

店舗情報

HAJIME (ハジメ)

フレンチ 大阪府大阪市西区江戸堀1-9-11 アイプラス江戸堀1F
平均予算

[夜]¥30,000~

営業時間

17:30~20:30(L.O.)

定休日 お店HP 参照。
ウェブサイト http://www.hajime-artistes.com
リンク http://bit.ly/1K5t7Ij
Facebookページ http://bit.ly/1X2XEON
電話番号 0664476688
経路案内 車での道順 電車での道順 徒歩での道順
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