GOETHE 編集部

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幻冬舎月刊誌 GOETHE ゲーテ

安ウマ

料理人ではなく、技術者。パスタを極めし求道者の境地へ

Base(バーセ) 東京都

イタリアン

キュレーターコメント

メニューはパスタ1種類のみ。味付けは胡椒とパルミジャーノチーズ、オリーブオイルだけと潔い。ボローニャのパスタ学校で学び、同校でプロコースの講師も務めたという河村耕作氏。 肩書きはパスタ打ち。「バーゼ」はあくまで製麺教室及び卸であり、工房奥にある店は、「手打ちパスタのお試しの場」だと言う。「パスタ打ちは精神力が必要。その間はパスタのことだけ考える」と、河村氏がパスタを打つのは一日6時間までと決めている。なかでも肝となるのは生地捏ね。空気と水分の含有量を大切に、最上の食感に仕上げていく。「アルデンテが常にベストではない。それぞれのパスタに合う食感があるということを、知ってほしい」と話すとおり、絶妙な水分を含んだ食感は軽やか。「手打ちパスタを広め、イタリアと勝負したい」と語る河村氏。パスタ道を極める男気。食通にこそ試してほしい傑作だ。

店舗情報

Base(バーセ)

イタリアン 東京都文京区小石川5-34-10 長島ビル 1F
平均予算

¥2,000~

営業時間

12:00-14:30 17:30-22:30

定休日 日曜日.不定休
ウェブサイト http://www.pasta-base.com/
リンク http://bit.ly/2mCcwbs
電話番号 0358446992
経路案内 車での道順 電車での道順 徒歩での道順
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