GOETHE 編集部

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幻冬舎月刊誌 GOETHE ゲーテ

高ウマ

これぞ、江戸前穴子の真骨頂

鮨 麻葉(スシ アサバ) 東京都

寿司

キュレーターコメント

仕入れも仕込みもいっさいの妥協を許さない店主の塙直也さん。「梅雨時から夏は、江戸前(東京湾)の穴子しか使わない」ときっぱり。「脂ののっているけれどクドくない」という。築地の仲買が選んだ有力候補のなかからさらに黄金色に輝く10本を厳選。締めたてをすぐに下処理し、コクが出るよう赤ザラメを使って柔らかく煮る。なんと細かい骨も1本も残らず抜くというから驚きだ。 この穴子に限らず、ネタの美味しさに焦点を当てるシャリも秀逸。聞けば、米の品種を選びに選び、江戸前鮨の原点である赤酢と塩の配合も試作を重ねてたどりついたという。飽くなき探究心が導かれた美味しさの真髄に心が踊る。

店舗情報

鮨 麻葉(スシ アサバ)

寿司 東京都港区西麻布1-4-35 レ・フルール西麻布102
平均予算

¥15,000~

営業時間

[月-金] 19:00- [土.日.祝] 18:00- ※完全予約制

定休日 不定休
リンク http://bit.ly/2AWdlAr
Facebookページ http://bit.ly/2zjZiIB
電話番号 0357866688
経路案内 車での道順 電車での道順 徒歩での道順
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