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小山 進
「PATISSIER eS KOYAMA (パティシエ エス コヤマ)」オーナーシェフ

僕にとって、食べることはクリエイトの源泉。新しい作品を世界に発信するためにも、日本の食を食べ尽くすことが私の職の一部です。

プロフィール

1964年、京都市生まれ。2003年、兵庫県三田市に「パティシエ エス コヤマ」をオープン。「上質感のある普通味」を核にプロフェッショナルな味を展開し続けている。 フランスのチョコレート愛好家協会「C.C.C.」のコンクールで初出品の2011年から5年連続で最高位を獲得。「味覚の錬金術師」と評される。2013年から出品しているインターナショナル・チョコレート・アワーズでもロンドンで開催された世界大会にて数多くの金賞(1位)を受賞するなど、世界が今最も注目するパティシエ・ショコラティエの一人。

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