小山 進

小山 進
「PATISSIER eS KOYAMA (パティシエ エス コヤマ)」オーナーシェフ

高ウマ

やり続けた者にしか分からない熾火の無限の可能性

bb9(ベベック) 兵庫県

ダイニング・バー

キュレーターコメント

スペインバスクのミシュラン一つ星薪焼き料理の名店「エチェバリ」で技術を学んだ坂井氏が操る熾火によって、素材のポテンシャルと、その素材が最もおいしくなる点が引き出される。使用するの薪は、坂井シェフがイメージするベストの熾火を作ることができるという、和歌山の二年乾燥の楢のみ。淡路のふぐや坂越のふぐ、自家製の河内鴨のチストーラ(生チョリソー)、そして「十七種類の季節野菜」など、選び抜いた季節の素材の素っ裸な美味しさを、温・冷を使い分けて味わわせてくれる。 また、バスクの地酒「チャコリ」をはじめとするスペインワイン、フランス、日本、イタリア、ニュージーランドなど”料理に寄り添うワイン”をソムリエ・西川氏が提案してくれるのも嬉しい。

店舗情報

bb9(ベベック)

ダイニング・バー 兵庫県神戸市中央区元町通3-14-5
平均予算

[昼]¥10,000~ [夜]¥15,000~

営業時間

[昼]12:00〜 [夜]18:00、19:00、20:00start 〜閉店。

定休日 水曜日+不定休
ウェブサイト http://asador-bb9.com
リンク http://bit.ly/1K5HhsS
電話番号 0783316780
経路案内 車での道順 電車での道順 徒歩での道順
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