口福 ヤマトモ

口福 ヤマトモ
福岡口福倶楽部部長

高ウマ

ここでしか食べられない寿司、伝統と革新の融合

初音鮨 東京都

寿司

キュレーターコメント

特に面白かったのが、シャリの変化に対する考察と、ネタの提供温度に徹底的にこだわります。 食べ方も、ネタから舌の上に載せて5秒まって、魚本来の味わいを確かめて噛んでくださいと言われます。確かにこの食べ方だと、魚の味、香りが直接分かって目からうろこでした。煮切りもネタの半分くらいしかつけないので、意図してやっていると思います。 まず炊き立ての合せたばかりのシャリだけでてきます。水気を含んで、シャリと塩や酢もまだなじんでない。これが徐々に水分が取れてきて、なじんでいく過程でベストな相性のネタを合せていくのだとか。

店舗情報

初音鮨

寿司 東京都大田区西蒲田5-20-2
平均予算

¥15,000~

営業時間

[月-金] 17:30一斉スタート 20:00一斉スタートの2回制 [土] 12:00スタート(ランチ営業) 17:30スタート、20:00スタートの2回制

定休日 日曜・祝日
リンク http://bit.ly/1K5vzyv
Facebookページ http://bit.ly/1WzOevG
電話番号 0337312403
経路案内 車での道順 電車での道順 徒歩での道順
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