口福 ヤマトモ

口福 ヤマトモ
福岡口福倶楽部部長

高ウマ

極上素材を最高に生かす割烹

松川 東京都

割烹

キュレーターコメント

全体的な印象は、味の見極めが素晴らしくて、特に酸味の使い方に特徴があります。価格は、はっきりいって高いのですが、素材の吟味も素晴らしいので、まったく文句ありません。 間人蟹は蒸した状態と焼いたものとが出てきて、蟹酢がすごく旨い。酸味がちょっと効いていて、かつ出汁と生姜もあり、見事でした。つづいて蒸し鮑とウニ。鮑の肝のソースで食べさせます。これも酸味が少し効いていて、切れがいい味でした。 お椀のお出汁は決して濃すぎず、バランスのとれた素晴らしいもの。飲み進むにつれて満足感でいっぱいになります。 河豚の白子にウニを載せて柚子釜にして焼いたものは、このお出汁がまた素晴らしい。 そして、手打ちそばは、そばの香りが高く、冷たい出汁も少し酸味が立っていてきりっとしてシメにはよい感じです。 筍とハマグリの炊き合わせは、筍の中にハマグリが射込んであり、これも出汁が素晴らしい優しく滋味あふれる味でした。 どれも極上な素材を的確に料理して仕上げています。味の濃さもちょうどよくて良かったです。

店舗情報

松川

割烹 東京都港区赤坂1-11-6 赤坂テラスハウス 1階
平均予算

[昼]¥25,000~ [夜]¥30,000~

営業時間

※完全招待制 [昼]12:00~15:00(L.O13:00)(ランチは木・金・土のみ営業) [夜]18:00~22:00 (L.O20:00)

定休日 不定休
ウェブサイト http://www.t-matsukawa.com/
リンク http://bit.ly/1K5rp9P
電話番号 0362777371
経路案内 車での道順 電車での道順 徒歩での道順
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