本郷 義浩

本郷 義浩
料理情報番組プロデューサー・麻婆豆腐研究家

高ウマ

目の前で鰹節を削るパフォーマンスは圧巻

木山(キヤマ) 京都府

割烹

キュレーターコメント

鰹節を目の前で削って(カウンターに据え付けの、鰹箱で!)そして昆布だしに投入。1番だしをひく行程を見ることができ、量やタイミング、時間など感覚的に「だし」をとらえることができます。昆布ダシは70度設定。鰹節を入れて1分以内に漉します。そして椀物がでてきます。ひくところを見ただしに感情移入してしまいます。まぐろやアワビ、ノドグロもうまし。締めはかき揚げ丼、豆ご飯、煮麺、卵かけご飯と充実。

店舗情報

木山(キヤマ)

割烹 京都府京都市中京区絹屋町136 ヴェルドール御所 1F
平均予算

[昼]¥15,000~ [夜]¥30,000~

営業時間

12:00-13:30 18:00-19:30

定休日 不定休
リンク http://bit.ly/2vHgMZ7
電話番号 0752564460
経路案内 車での道順 電車での道順 徒歩での道順
  • Twitterでシェア
  • Facebookでシェア
  • Google+でシェア
  • はてなブックマークに追加

テリヤキをサクサク見るなら
アプリがおすすめ!