二年待ちの有名 鮨店 高円寺 『鮨 波やし』

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こんにちは!美味しいもの食べてますか?テリヤキアンバサダーのムッシュです。今回は、JR中央線高円寺駅北口から徒歩4分。美味しいおつまみ、お寿司、日本酒が頂けるという事で伺いました。堀江氏 おススメのお店である。新宿伊勢丹のお鮨屋さん“魯山”で料理長までされ、前の料理長は「四谷 三谷」さん。有名人を輩出している寿司清グループ出身なのです。


噂によると、2年待ちのハードルの高いお店だとか!?

1

ツマミがエンドレス

ツマミがエンドレス

いよいよ、スタートです。1品「磯つぶ貝の煮物」、新鮮で旨いな~。富山の白バイ貝に匹敵する美味しさです。
2品「お刺身5種盛」(鮪、〆鯖、新イカ、アワビ、ボタンエビ)「写真1」。
ぼたんえびは、新鮮でミソまで旨々です。本マグロである。冷凍に比べたら舌触りと甘みが違います。〆サバの具合も丁度です。旨みが押し寄せます。新イカは甘いです。アワビはコリコリで磯の香りが口に広がります。
3品「焼物3種盛り(鮪カマ、エイヒレ、ゲソ焼き)」
ゲソ焼きはコリコリで美味しい。マグロのカマは脂の具合が丁度良くてたまりません。エイヒレも厚みがあって柔らかいです。日本酒が進みます。

2

カリカリ梅と沢庵のサラダ

カリカリ梅と沢庵のサラダ

4品「茶碗蒸し(ウニ、白子、コチ、あん肝)」
4種類の旨みと出し汁と卵の旨みが口の中で、次へ次へと押し寄せてきます。こんなに具だくさんで、こんなに旨みのある茶碗蒸しは初めて食べました。
5品「毛蟹」
三杯酢が、丁度良い味わいで好みです。と、ここへ熱燗が出てきて甲羅に注がれます。うーん。旨し。日本人で良かったです。
6品「サーロインのお肉」ワサビでサッパリ頂けます。
7品「カリカリ梅と沢庵のサラダ」「写真2」
カリカリ梅、沢庵、みょうが、カイワレ、きゅうりを混ぜて、スダチを絞り、白ゴマを振ります。サッパリした味わいで、箸休めに丁度良いですね。

3

ばくだん

ばくだん

8品「コチのカマ」(夏場のフグとも呼ばれるそうです)
コリコリの部位とコラーゲンの旨みがたまりません。
9品「ばくだん」(名前の由来は聞きそびれました)「写真3」
イクラ、納豆、マグロの中落ち、ねぎ、いかをミックスした物を海苔に巻いて頂きます。世の中にこんなコラボがあったとは!!
10品「スモークサーモンのハラミ」
レモンを絞って頂きます。皮と身の間の脂が旨いです。サーモンの塩味も押し寄せてきます。
11品「白子」
塩すだち、ワサビ塩、しょうゆにネギ.一味白子味変バージョンです。こんな一手間が嬉しいのです。

4

酢飯のリゾット風

酢飯のリゾット風

12品「松茸の酢飯リゾット風」「写真4」
酢飯に蛤の出汁。干し海老、松茸、蛤、ネギが入っています。酢飯に出汁を加える事で、こんなにも美味しくなるんですね。
13品「煮だこと穴子の肝」
コラーゲンが凝固してジェル状に。お酒が進みます。
14品「白魚」
白魚に刻んだみょうがとネギ。すった生姜をトッピング。白魚のうまみと薬味で、さっぱりとした旨みが広がります。
15品「水茄子」
水みずしくて甘みがあり美味しいです。
16品「酢飯、マグロの炙り、ウニ、イクラ、白ゴマ」
ウニのゲタで酢飯をからめ、炭火焼のマグロとイクラをのせ、白ゴマを振ります。初めて食べましたが濃厚で贅沢な一品。

5

ちらし丼

ちらし丼

このままツマミでも良いのですが握りも食べたいです。余りにも美味しい物ばかりが出てくるので、お鮨屋さんだと言う事を忘れそうになっていました。コハダ、秋刀魚、イワシ、すじこ、涙巻き(ワサビ、生姜、白ゴマを振って海苔で巻いた物)ちらし丼です。「写真5」見て下さい。
見た目にも美しい丼ぶりです。こんなに食べれるかと思いきや、美味しい物は別腹の様です。最後に、お椀を頂いてお腹一杯です。満足度が非常に高く、幸せな一時で御座いました。

今回は、制限もあり全て掲載は出来ませんので、是非食べてもらいたい物だけをチョイス致しました。波やしさんは、ツマミ.鮨共にレパートリーの幅が底しらずでエンドレスで提供されます。何といっても細やかな接客が最高です。来店された方が、次の予約を入れて行かれるのも納得です2016.10月時点で次の予約は2年後で、新規のお客様は予約不可能です。是非、波やしの予約の権利をお持ちの方を探してみて下さい。

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  • ムッシュ

    アンバサダーのムッシュです。 富山県出身で、東京在住30年。 酒と美味しい料理が大好きなおやじです。 安ウマ店から高級店まで網羅したいな~。 テリヤキ見な...

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