銀座で頂く1万円台のお鮨とは!?

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こんにちは!
テリヤキアンバサダーのムッシュです。
冬の寒い時期は、お魚の種類も豊富で脂がのってきます。お鮨が美味しい時期でもあります。

という事で、銀座1丁目にある『 鮨たかはし 』さんに伺いました。
最寄り駅は、銀座一丁目駅。10,11番出口から徒歩で2分位です。

「六本木 さいとう」から独立。2014年3月10日にオープン。
若干、27歳で銀座での出店。
お弟子さんも2名いらっしゃいます。
この若さで、素晴らしい事です。

ヒノキのカウンター9席での営業。
くの字型のカウンターのお蔭で、大将の仕事が良く見えて楽しく頂けそうです。

1

お刺身2品、お摘み6品からスタートです。

お刺身2品、お摘み6品からスタートです。

1品目 平目の刺身
丁度良い、柔らかさでいてネットリ甘い。

2品目 つぶ貝の刺身
包丁のアゴ(部位の名前)で隠し包丁を入れて
コリコリ感を軽減。
この、一手間が嬉しいですよね。

3品目 煮蛸(写真1)
見た目がしっかりしているので柔らかいの?
と、思って食べてみると丁度良い仕上げ方。
味付けもバッチリ。蛸って、こんなに美味しかったっけ!?

4品目 サヨリのねぎソース和え
サヨリの昆布〆に、卵黄・お米・白ゴマを和えた、ネギのソースが掛かっています。
サヨリの旨みが、口の中で広がります。

5品目 白子と白味噌のスープ
白子のクリーミーさと白味噌とが、こんなにも合うのかと関心。


2

冬季限定 香箱カニ

冬季限定 香箱カニ

6品目 香箱カニ(写真2)
この時期しか食べれない香箱カニです。
せこ蟹、せいこ蟹とも呼ばれます。ズワイガニのメスの事です。
生姜の香りが鼻に抜ける初めての味わいでしたが、これまた美味しい。
〆は、熱燗で甲羅酒でしょ!(ただの呑兵衛です)。

7品目 鮟鱇(あんこう)の肝
箸で触ると、クリームの様に柔らかです。
こんなレアな、あん肝は初めて食べました。
濃厚でありながら山葵とのコンビネーションが最高です。

8品目 太刀魚の焼き物
太刀魚を、遠火でじっくり時間をかけて焼き上げています。
中は刺身に近いですが、表面はパリッとしています。
大根の、おろし醬油との相性もバッチリです。

3

握りのスタートです。1品目 新潟県佐渡沖の天然鰤(ぶり)トロです。

握りのスタートです。1品目 新潟県佐渡沖の天然鰤(ぶり)トロです。

握り1品目 鰤トロ(写真3)
お腹の部位は脂が強いので、6日間寝かせて脂抜きをしたそうです。
口の中でとろける様に無くなります。

握り2品目 スミイカ
イカの甘みと、スダチのさっぱり感がベストマッチです。

握り3品目 イクラの軍艦巻き
イクラも旨いが、海苔もパリッとして磯の香りがして旨い。

握り4品目 ほっき貝
香り出しに1秒程炙ってあるとの事。
丁度、食べ頃の温度で香りも出てて本当に美味しいです。


握り5品目 三厩沖の鮪の赤身
15分前には切っておいて、丁度良い温度で出して頂けます。
素晴らしいの一言です。

握り6品目 鮪の中トロ
しつこくなく、旨みがあって参りました。

4

握り8品目の車海老は、目の前で捌いて頂けます。

握り8品目の車海老は、目の前で捌いて頂けます。

握り7品目 コハダ
〆て3日目だそうですが、色艶を見ているだけで惚れ込みます。

握り8品目 車海老(写真4)
車海老は串を打って火入れをし、目の前で捌いて頂けます。
身には両端まで切り込みを入れず、中にシャリを入れる感じに仕上げていました。
綺麗なポーションに加え、この色具合。火入れが絶妙です。

握り9品目 カワハギ
シャリに、カワハギの肝と小口ネギを付けて握って頂きます。

握り10品目 ウニの軍艦巻き
パリッパリッの海苔に、釧路産のバフンウニが乗ってるではありませんか。
美味しくない訳がありません!!

握り11品目 穴子
ふわっふわっで、ツメも邪魔しない美味しさです。


5

12品目 玉(玉子)プリン!?

12品目 玉(玉子)プリン!?

12品目 玉(玉子)
何と!? 玉子が2層になっているのが見えますか?
食べるとビックリ!!デザートの域です。
プリンと証されるのが解ります。

13品目 あさりのお椀
赤だしベースの合わせ味噌。
あさりの旨みを引き立てます。

これで、基本の一通りのコースですが、握りの2品前辺りで
後はウニと穴子ですが、お腹は一杯になりましたか?
と聞いて頂けるので足りなければ追加も可能です。

店名   鮨 たかはし
住所   東京都中央区銀座1-14-14 森川ビル1F
TEL   03-3561-6503
営業時間 17:00~23:00(LO.21:30)
定休日  水曜日


富山出身で美味しい魚には目がありません。
ましてや、お米処。お鮨は大好物です。

どうしても、師匠と比べられるのは仕方ないとしても、
「銀座 たかはし」は、今後も楽しみなお店である事には間違いないです。

食べ終えた後に、思った事があります。
摘みで頂いた、蛸の煮つけ、アンコウの肝、太刀魚の焼き物
握りで頂いた、ほっき貝、車海老、穴子

この人は火入れの達人かも知れない。。。

オープン当初の金額設定とは異なります。
2017年1月現在、このコース仕立てで16,000円です。

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  • ムッシュ

    アンバサダーのムッシュです。 富山県出身で、東京在住30年。 酒と美味しい料理が大好きなおやじです。 安ウマ店から高級店まで網羅したいな~。 テリヤキ見な...

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