レフェルヴェソンスの姉妹店 ジュースペアリングを楽しめる

  • by パリ川 浩司 / 42306Point
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昨年三越前に新しくレフェルヴェソンスの姉妹店がオープンしました。店名はLA BONNE TABLEです。
指定農家の濃厚な野菜が頂けるほか、コペンハーゲンのNomaで提供されるようなジュースペアリングを楽しむことができます。

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藁で炙った鰤、飴色に焼いた葉玉ねぎ

藁で炙った鰤、飴色に焼いた葉玉ねぎ

前菜は鰤。
藁で炙った薫香がとても心地よく、香ばしい香りが鼻に抜けて行きます。
表面は焼き目が付いているにもかかわらず、内面はほとんどレアとなっています。
とはいっても火が通っていないわけではなく、絶妙の加減で通されています。
付けあわせの野菜は指定農家から届くもので味わいがとっても濃厚です。鰤の薫香に全く負けていません。
鰤と付け合わせ野菜とを組み合わせながら頂くと素晴らしい味わいとなりました。

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ジュースペアリング

ジュースペアリング

ノンアルコールワインを提供してジュースペアリングを名乗るお店は多数ありますが、コペンハーゲンのNomaのような本格的なジュースペアリングを提供しているフランス料理のお店は、日本では私の知る限り2店のみです。
ソムリエの方が料理に合わせて果実と野菜を用いて数種類のジュースをペアリングしてくれます。

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鴨胸肉のロースト

鴨胸肉のロースト

美味しい鴨といえば、フランスのシャラン鴨が定番という方も多いのではないでしょうか。
私自身、個人的にも一番美味しいものと思っていました。

こちらのお店では、なんと青森県産の鴨が提供されます。胸肉は皮面がパリッと焼かれていますが、中の赤身の部分は超レアな焼き加減で仕上げられています。
魚料理と同様にそれでもちゃんと火は通っています。シェフの火入れの技術には感銘を受けます。
鴨自身は絶妙の味わいですし、付け合わせの野菜やソースとの組み合わせも見事でした。
シャラン鴨よりも美味しい鴨が日本に存在することがわかり嬉しい限りです。

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苺のデザート

苺のデザート

江連農園産の完熟イチゴは無農薬のもの。
完熟の状態ですのでその日の朝に収穫したものがそのまま届けられます。小ぶりですがこんなに甘い苺には出会ったことがありません。
練乳やアイスが加えられ、上には綿菓子が乗っており、見た目でも楽しめますし、味わっても楽しめました。

店名:LA BONNE TABLE(ラ・ボンヌターブル)
住所:東京都中央区日本橋室町2-3-1 COREDO室町2 1F
TEL:0332776055
営業時間:[昼]11:30-15:00(L.O.13:30)[夜]17:30-23:00(L.O.21:30)
定休日:無休

こちらのスタイルは数年前よりパリで流行りつつあるビストロノミ的なお店だと思います。
指定農家から送られてくる厳選された濃厚で新鮮な野菜などの食材を最適な調理法で料理するシェフの業は、素晴らしいものがあります。
ソムリエは、世界最先端のNomaのジュースペアリングのアイデアを取り入れて、パテシェはやはり新鮮な素材を生かして楽しめるデザートを作り上げて行きます。
若いスタッフが素晴らしいお店を作り上げており、いつ行っても何度行っても楽しめるのが魅力です。

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  • パリ川 浩司

    フランス料理を食べることを生きがいにしており、都内を中心に全国各地、時にはフランスや香港などの美食の街にも出かけています。フランス料理店の訪問件数は1000件を...

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