今年の座談会は、長年テリヤキの歩みに並走くださったテリヤキスト・本郷義浩氏への献杯から始まった。静かな黙礼のあと、当日参加した14名のテリヤキストが81軒を俎上に議論を重ね、そこから浮かび上がった2026年のキーワードは「発掘」である。まだ広く光を浴びていない名店を、自らの足と舌で見つけ出し、世に届ける——本郷氏が生涯を通じて体現された食への姿勢そのものを、私たちは今年の選考軸として受け継いだ。

ゴールドに輝いたのは、自由が丘のイタリアン「Siamo noi」。前身「モンド」から店名も新たにリスタートした宮木シェフの一皿は、水を丹沢から汲み、その川の水で育ったキノコや山菜を自ら摘み、チーズは自家製で素材選びから調理まで哲学が貫かれている。4種の小鉢で味変を楽しむタリアテッレ・イン・ブロードに象徴される手打ちパスタの清らかな旨み、そしてクチーナ・トキオネーゼという独自の表現——わずか8席のカウンターで、それほどの実力を持ちながら未だ広く知られていない一軒。「発掘」というキーワードの実像を、最も鮮やかに体現していた点が決め手となった。

シルバーに選ばれた14軒のうち、実に11軒が東京圏外から選ばれた。北陸に福井「TSUKIHI」、信越・甲信に長野「野山」、山梨「nôtori」「Restaurant SAI 燊」、関東に茨城「よし町」、関西に大阪「ハジメ」、兵庫「焼肉 たつみ」、中国・四国に広島「馳走 啐啄一十」、愛媛「虹吉」、九州に福岡「膳 八女や」「船越」——列島を貫いて、テロワールと真摯に向き合う料理人の姿が浮かび上がる。一方の東京圏3軒、「百薬by徳山鮓」「馳走 髙山」「KANTA」、そしてゴールドの「Siamo noi」もまた、派手な話題性ではなく素材との向き合い方で選ばれた点で、地方の11軒と同じ地平に立っている。

日本の外食シーンは、地方に、郊外に、そしてまだ評価を待つ一軒一軒の中に、確かに広がり続けている。本リストに挙げた15軒は、いずれも足を運ぶ価値のある店ばかりだ。TERIYAKI BEST RESTAURANT 2026を手がかりに、ぜひ次の一軒を、あなた自身の足で訪ねてみてほしい。