浜田 岳文

浜田 岳文
投資家・旅人

高ウマ

今後スイスのレストラン業界全体にも影響を与えるかもしれない

7132 Silver Restaurant ヴァルス

旅館・ホテル

キュレーターコメント

チューリッヒ空港から車で南東に2時間半、アルプスの山間に佇む小さな村、ヴァルスに到着。ヴァルスは、スイスを代表する建築家であるピーター・ズントーが設計した温浴施設、テルメ・ヴァルスがあることで知られている。テルメ・ヴァルスを擁する7132ホテルのメインダイニングが、「7132 Silver Restaurant」。ゴー・ミヨー17点、ミシュラン二つ星を獲得している。料理は、コースのみ。9皿もしくは12皿から選択する。アルコールとノンアルコールのペアリングも可能なので、ノンアルコール・ペアリングを選択。レストランのウェブサイトを見てもメニューは掲載されておらず、また歴史の浅いレストランということもあって、事前情報はほとんどなし。Steve Plotnickiから注目店として教えてもらったので、訪問した。スイスは、伝統的フランス料理のイメージが強い。かつ、リゾート地のレストランということもあって、王道な料理が供されるものと思いきや、イノベーティブな現代的料理が供された。伝統的な意味においては食材に乏しいこの地において、蟻や摘み草といった非伝統的な食材を開拓したり、生産者と連携して質の高い野菜や果物、希少な原種の牛肉を使ったり、意欲的な試みがふんだんに盛り込まれている。シェフ曰く、伝統的スイス料理がフランスやドイツ、イタリアなど様々な食文化の影響の上に成り立っているように、外国の要素も排除しない方針だとのこと。特に日本の食文化に関心が強いそうで、この日のメニューにも本みりんや出汁が使われていた。ただ、アジアの要素は限定的で、フュージョン料理とは一線を画する。 この地ならではの食材の開拓や発掘は、まだ緒についたばかり。この店の試みが、今後スイスのレストラン業界全体にも影響を与えそう。今後も注目したい一軒。

店舗情報

7132 Silver Restaurant

旅館・ホテル Poststrasse 560 | Hotel 7132, Vals 7132, Switzerland
平均予算

CHF180~

営業時間

[水-日] 19:00-

定休日 月曜・火曜
ウェブサイト https://7132.com/en/gastronomy/7132-s...
リンク https://bit.ly/2NbRR9r
Facebookページ https://www.facebook.com/7132page/
電話番号 41587132000
経路案内 車での道順 電車での道順 徒歩での道順
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