浜田 岳文

浜田 岳文
投資家・旅人

高ウマ

生命力溢れる野菜やハーブ類を駆使した料理が素晴らしい。

Flocons de Sel アルル

旅館・ホテル

キュレーターコメント

ローザンヌから南西に車で2時間、国境を越えてフランスへ。スノーリゾートで有名なフレンチアルプスの山間の町、ムジェーヴの自然の中に佇むレストラン。 シェフは、フランス料理界の巨匠であるクリスチャン・コンスタンやマルク・ヴェイラの下で修業したエマニュエル・ルノー。2012年以来、ミシュラン三つ星を獲得し続けている。メニューは、アラカルトとコース2種類。120ユーロの短いメニューと、220ユーロのテイスティングメニュー。テイスティングメニューと言っても完全なお任せではなく、メインの肉とデザートは選択することができる。生命力溢れる野菜やハーブ類を駆使した料理が素晴らしい。日本の土壌で育ったものと比べると個性が強く、風味が濃厚。それらに必要以上に手を掛けず、現代的な感覚でシンプルに持ち味を生かし切っているのが見事。魚介と肉は、野菜やハーブ類同様にシンプルに調理したものと、伝統的レシピに基づいた手の込んだものと、両方並んだ。伝統と現代の架け橋となっているところが、私より上の世代の1960年代に生まれたシェフならでは。スタッフによって料理の説明にムラがあったり、仔羊に掛けるはずのソースを忘れたり、サービス面では色々と問題があった。しかしながら、料理はそれを上回るくらいに素晴らしく、訪れた甲斐があった。同じく野菜やハーブを多用する北欧のニュー・ノルディックなレストランとは料理の組み立て方や風味の方向性が異なるので一概に比較できないが、少なくともフランス料理という枠組みの中で頂いた野菜・ハーブの料理としては、「Arpège」と並んで最高峰に位置するのではないかと思う。ベジタリアンのコースも可能だそうで、次回はまた夏場に来て野菜を堪能したい。

店舗情報

Flocons de Sel

旅館・ホテル 1775 route du Leutaz, 74120 Megeve, France
平均予算

230€~

営業時間

18:00-

定休日 無休
ウェブサイト http://www.floconsdesel.com/fr/flocon...
リンク https://bit.ly/2KWRwWG
Facebookページ https://www.facebook.com/floconsdesel...
Instagramページ https://www.instagram.com/floconsdesel/
電話番号 0450214999
経路案内 車での道順 電車での道順 徒歩での道順
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