浜田 岳文

浜田 岳文
投資家・旅人

高ウマ

築80年を超える建造物を生かしたレストラン

Dooreyoo(ドゥレユ) ソウル

焼き肉・韓国料理

キュレーターコメント

韓屋(韓国の伝統家屋)が立ち並ぶ伝統的地区に佇む、築80年を超える建造物を生かしたレストラン。 食事を始める前に、シェフが店舗の屋上に案内してくれる。太陽光と自然の風を利用して、伝統的な製法で自家製醤油と味噌を熟成させているそう。 メニューは、長さの異なるコースが3種類あり、それぞれ星、月、空と題されている。お勧めの月コースを選択した。 まず最初に自家製醤油のテイスティングからスタートする趣向が斬新。レストランの肝ともいえる味から提示するという意味において、和食でいうところの出汁のテイスティングから始めるのに相似する。 コースを通して、醤油や味噌などの発酵食品がふんだんに盛り込まれている。その真骨頂とも呼ぶべきメインのイシモチは、癖は強くないのに旨味が凝縮されていて、日本でいう一夜干しの延長線上にある。生のイシモチが持つポテンシャルを遥かに凌駕した、熟成の意味を感じる一品。 シェフは薬膳料理も得意としているためか、油や刺激物が抑制的に用いられているのが個人的に好み。韓国産キャビアやチョウザメを取り入れるなど、若手シェフならではの新たな試みも良い。伝統的韓国料理の枠組みをあくまで守りつつ、その進化形として、説得力のある料理に仕上がっている。

店舗情報

Dooreyoo(ドゥレユ)

焼き肉・韓国料理 65, Bukchon-ro, Jongno-gu, Seoul 03052, South Korea
平均予算

[昼]KRW25,000~ [夜]KRW110,000~

営業時間

11:00-15:00 17:00-22:30

定休日
ウェブサイト http://bit.ly/2rnGTE4
リンク http://bit.ly/2SrcBf6
Facebookページ http://bit.ly/2E2sdSC
電話番号 8227432468
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