雅珠香(あすか)

雅珠香(あすか)
1級フードアナリスト、外食文化研究家

高ウマ

引きの美学。繊細で丁寧かつ貫禄もありシンプルだが舌の記憶に残る。金沢ミシュラン2ツ星実力店

一献 石川県

割烹

キュレーターコメント

金沢の日本料理で外せない1店。創業は2009年で、オープン当初から食通の間で注目を集める人気店でしたが、ミシュランガイドで2ツ星を獲得してからは、さらに予約が困難になっている印象です。店内はL字のカウンター8席で、凛とした雰囲気に整えられています。さらに着物の美人女将が迎えてくれますから、食事の前に「ああ、このお店いいわぁ」となるはずです。イメージ的に、ドラマ「相棒」に出てくる割烹料理店のような感じです。店主 越原尚裕さんの御料理は見た目に派手さはないですが、舌の記憶にガツンと残ります。貫禄と落ち着きに加えてとっても繊細で丁寧。食材もパワーのあるものをお使いで、それら個々の美味しさを昇華させる調理が秀逸です。毎度一番印象に残るのは、コース終盤、お食事の前に出てくるスペシャリテの「鰯つみれ」です。こちらも見た目はとってもシンプルですが、つみれのきめ細かさ、ほどけるような食感、それに溶け合う出汁のまろみ・・・。夢心地に浸れる渾身の1品です。

店舗情報

一献

割烹 石川県金沢市片町1-4-4
平均予算

15,000~

営業時間

18:00-23:30(要予約)

定休日 日曜日
ウェブサイト http://www.ikkon-kanazawa.net/
リンク https://bit.ly/2mE8Gh9
Facebookページ https://bit.ly/2v1ZxTx
電話番号 0762632121
経路案内 車での道順 電車での道順 徒歩での道順
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