Peragate Charoenpanich (ビア)

Peragate Charoenpanich (ビア)
海外雑誌ライター・Foodie

高ウマ

感動しすぎて長文になりました、すいません(笑)

すし匠 ハワイ店 ハワイ

寿司

キュレーターコメント

やっとハワイの『すし匠』へ行く事ができました!!僕が食べ歩きをし始めたのは中澤さんが大きなきっかけでした。中澤さんは僕が憧れるザ日本の職人さんで、昔は毎月四ッ谷で中澤さんにお会いたくて通い、色んな会話するのが楽しみでした。 今回3年ぶりにお会いする事ができ、とても感動することが沢山あったので長い文章になりますが思いの丈を書かせていただきます。 数ヶ月前、ありがたい事にハワイ在住の友達に予約を取ってもらいました!欲を言えばカウンター...と思いましたが当然個室しか空いておらず、タイミングをずらしたくない事もあり、そのまま予約の日を待っていました。その後、たまたま日本にある『すし匠』の暖簾分け店『匠進吾』にお邪魔し、自分が『すし匠』に行くのが楽しみと大将に話していました。そしたらハワイに着くなり、予約取ってくれた友達から連絡が来て、席は中澤さん前のカウンターになりました!とのこと!!! さらに、その後に知ったのですが、実は中澤さんは腰痛でずっと日本で休養を取っていたらしいのですが、僕の予約があると知りわざわざハワイに戻り握ってくださいました!!そして僕が行った日が中澤さんの初日営業となりました。(お店はずっと営業してます) 相変わらず粋な事をしてくれますよ。これぞ中澤さん。そして中澤さんの最高のホスピタリティとサービス精神!これぞ日本の職人さん!って思いました。 さて、予約日当日『すし匠』に入ったら、中澤さんがカウンターで目の前に立ってました。この時の胸の高まりは忘れません。そしてスタッフさんに中澤さん前のカウンター真ん中の席へ案内され、すごくドキドキしました。中澤さんに酒の紹介していただいてる時、頭の中が四ッ谷の時にフラッシュバックして涙が出そうでした。今のハワイの『すし匠』はマグロぐらいしか日本からの物を使ってないそうです。アメリカは海産物に関しての輸出入が緩いので日本から何でも取り寄せられるのに、それ頼ることなくほぼハワイやアメリカの現地の魚使ってます。 中澤さんがまだ四ッ谷にいた頃、なぜハワイに行くのかと聞いた事がありました。 中澤さんはハワイに行く何年前から全世界に起こっている和食ブームで日本の魚だけではいつか対応できなくなると予想していて、自分は日本の料理人としてこの問題に対して何かしないと、と思ったそうです。それで日本の魚以外で鮨を握ろうと決心し、ハワイに出店したとお話してくださいました。 ハワイに来て中澤さんは、クオリティが高く安定的に仕入れできる日本の魚より、日本より暑いハワイで仕入れる魚の方がやりがいがあると感じたそうです。 中澤さんは自分の持てる技術と経験で世界を変える道を選びました。素人の考えでもハワイで日本と同じクオリティの鮨を出すのは難しいと思うのに、それにチャレンジする中澤さんのこの挑戦は本当にハンパないと思います!! 鮨は酒ペリンクのコースで頂きました。 結果、一言で言うと中澤さんは技術と経験で見事大成功させました!! 四ッ谷で食べた鮨と全く差異がなく、やっぱり中澤さんは凄い人だなと口に入れた瞬間から感じました。 アメリカ産のイサキ美味しかった!アラスカサーモンは鮭児に負けない程凄かった!ミョウバンを使わないサンタバーバラ産のウニなんかは、とてもクリーミーで甘かった!!中澤さんが使っている塩、漬けもの、そしてつま、シャリまで凄く現地の物こだわって沢山の工夫されていて、努力されたんだなと感じましたし、やっぱりさすが中澤さんだなと感じました。また、漁師さんに知識を伝えたり、現地の人に認めてもらったりと様々な困難を乗り越えてきたのだと感じました。僕もお店が落ち着つく3年間ハワイに行くのを我慢した甲斐がありました。 そんな中澤さんの酒ペアリングは1人300ドル(約31,000円)ですがこれらのことを考えると、とてもリーズナブルだと思います。しかもアメリカでは高級レストランは料理の値段の20%を別でチップとして上乗せしないといけないのですが『すし匠』は「チップは頂きません」の一言。料金は全て込みの日本式です。カッコいい。

店舗情報

すし匠 ハワイ店

寿司 The Ritz-Carlton Residences Waikiki Beach, 383 Kalaimoku Street, Waikiki Beach, HI 96815
平均予算

$400~

営業時間

一部 17:00-19:30 二部 20:00-22:30

定休日 日曜日
ウェブサイト http://bit.ly/2kgEIgV
リンク http://bit.ly/2jo2Xvm
電話番号 8087299717
経路案内 車での道順 電車での道順 徒歩での道順
  • Twitterでシェア
  • Facebookでシェア
  • Google+でシェア
  • はてなブックマークに追加

テリヤキをサクサク見るなら
アプリがおすすめ!