和心庵のら

かつて​麹町に​「⁠出井出店ゆたか⁠」⁠と​いう​割烹が​あった。

名前の​通り、​銀座出井で​修業した​料理人が​出した店。

出井は​日本料理を​研究していれば​必ず​出てくるが、​昭和始めに​大阪から​東京へ、​浜作とともに​出てきた​関西割烹。

それまで​座敷料理が​主流だった​東京で​彼らが​大繁盛して、​それ以降​東京には​カウンター割烹が​流行ったと​いわれる。

残念ながら​出井は​閉店したが、​おまかせだけでなく、​アラカルトも​たくさん​あった​店で、​そこ出身者特有の​メニュー構成で​修業の​あるなしが​わかる。

とは​いえ、​出井で​修業しても​全員が​出店と​名乗れるわけではなく、​東京都内では​数店のみ。​たぶん​今は​湯島、​六本木、​新富町だけ。

で、​ゆたかで​修業した、​つまり​出井の​孫弟子が​出したのが​恵比寿の​「⁠和心庵のら⁠」⁠。​その​矜持で​関西割烹と​名乗る。