中国飯店 富麗華
港区中華
- 夜 ￥15,000～￥19,999 / 昼 ￥6,000～￥7,999
超絶 上海蟹のつくね鍋と濃厚蟹ミソ雑炊。 冬の美食に蟹は外せない。ズワイ蟹や毛蟹など日本を代表する美食蟹は国域に豊富に存在する。 しかし、この度ご紹介したいのは中国陽澄湖産の上海蟹(厳密に言うと蘇州大閘蟹/ダーツェーシェ)。その湖は上海の中心部から車で約1時間半程度の場所に有る。琵琶湖の約1/5の面積だ。
上海蟹は冬眠を控える雌は10月頃、雄は11月頃が最も旨いとされる。
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店舗紹介（AI 生成）
中国飯店グループが現地の料理人を招き本場の中国料理を提供する方針のもと、2000年に開業した店舗。伝統の上海料理と洗練された広東料理を組み合わせ、1階に上海料理、2階に広東料理のチームを置く二厨房制を採る。総料理長の石嵐氏は蘇州出身で、開業時に来日し上海料理の調理スタッフとして始め、現在は両厨房を統括。料理は季節ごとに見直され、日本の四季の食材も取り入れている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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自身も以前は飲食店の経営や厨房での指揮をとった経験の持ち主。米国ではニューヨークに出店したレストランでの功績が認められ、2012年に全米ベストアジアンシェフ・トップ20(Culinary Gods of Asian America TOP20)にも選出される。 食や素材や健美に対する思いは人生の根幹と捉え、今もなお世界中のレストランを食べ歩き、世界の食文化を体感しながら美食求心を楽しみ続ける。
