和灯ろ
文京区和食
- カウンター 8席
- 不定休
本日は湯島にある鰻屋「和灯ろ」へ。 こちらのお店は熟成鰻を出すお店で店主が商標登録までされたそうだ。 つまりこのお店が熟成鰻の発祥となる。 肉や魚の熟成が浸透してきたばかりだが確かに鰻に関しては人々の意識として「昔ながらの」から脱却できていない様に思う。 今宵は熟成鰻を初体験するとしよう。
店主は和食出身。まだ30代とお若いがうなぎに対してとても熱い想いを持ってる方。 うなぎはワインセラーで熟成しているので数に限りがあり一日3組までしか予約を受けていない。 ではコースのスタート。
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店舗紹介（AI 生成）
伝統懐石と革新うなぎを掲げ、「熟成鰻®と懐石料理」を店の核に据える日本料理店。熟成鰻は商標登録された呼称で、季節の前菜や椀物などを含む懐石の流れに組み込まれる。店主が熟成の考え方や料理について説明する場面も紹介されており、食材の扱いと和食の技法を言葉でも伝える構成が確認できる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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東京在住のいわゆる食べ歩きYouTuber。 平日は全日程外食に捧げ、週末だけは家族DAY。 別の仕事しながら日本全国食べ歩き。 三つ星だろうが結構一人で気軽に行っちゃいます。 料理の内容だけでなく作り手が何を表現したいのか、その想いなどの人間味を捉え、日本の食文化をさらに広げる為今日も食べ歩きで情報発信を。