大市

店舗紹介​（AI 生成）

元禄年間に​初代・近江屋定八が​創業し、​18代に​わたりすっぽん料理を​専業と​してきた。​現在は​18代目当主の​青山佳生氏が​暖簾を​守る。​味付けは​醤油と​酒のみ、​コークスの​高火力で​土鍋を​一気に​炊き上げる​「まる​鍋」が​軸と​なる。​部位の​関節を​外して​捌く​一子相伝の​技法は​次代へ​継承され、​浜名湖で​育てたすっぽんを​使用。​志賀直哉​『暗夜行路』や​川端康成​『古都』、​漫画​『美味しんぼ』にも​登場している。

※ この​紹介文は​生成 AI で​作成しています。​内容に​誤りが​ある​場合が​あります。