魚の質では１、２を争う - 鮨野じま - 東京都

銀座で屈指の魚の質を誇る寿司店、握りの完成度も高くしっかりした味わい。

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親方の野島郁氏は18歳から東陽町と銀座で修業を積み、31歳で独立。西麻布で4年間腕を振るった後、2010年に銀座へ店を構えた。江戸前を貫く姿勢を軸に、産地と旬を重視し、旬のマグロや佐渡島沖の定置網で獲れた鰤を扱う。店の構成は、つまみから握りへ進むおまかせを基本とする。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。