蕎喰 いまとみ

このお店について

2003年創業。店主の今富愼介氏は40代で異業種から転身し、独学で技術を磨いた職人。店名に掲げる「鄙」は田舎や山里を意味し、九州の山里の食材を使う方針が料理の軸にある。熊本県水上村や宮崎県椎葉村のそばの実を用い、電動と手挽きの石臼を状態に応じて使い分け、手打ちの十割蕎麦に仕立てる。猟の名人から届くジビエや山菜を組み合わせた蕎麦懐石、鴨鍋なども提供する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。