芭蕉庵

このお店について

玄蕎麦の選別から脱皮、製粉までを店主自ら行い、つなぎを使わない十割そばに仕立てる。福井県坂井市丸岡産の玄蕎麦を用い、石臼挽きの工程と手打ちの技術を一貫させている。つゆは鰹、鯖、うるめいわし、羅臼昆布、国産椎茸からだしを取り、化学調味料を使わない。素材の産地と製粉工程を明示し、そばそのものの輪郭を組み立てる店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。