浜源

このお店について

二代目店主の鈴木太郎氏は、家業で約1年、名古屋のカウンター割烹で約3年経験を積んだ後、東京・世田谷の「あら輝」で修業し、名古屋へ戻って父の後を継いだ。先代から受け継ぐ仕事を土台に、江戸前の基本を軸とする。三河湾の魚を市場で自ら選び、豊洲や北海道、北陸の素材も用いる。鉄の羽釜で炊く新潟県産コシヒカリに赤酢と米酢を合わせ、素材に応じて仕事を加減する握りを組み立てる。屋号には、三河で港を「浜」と呼ぶことにちなみ、「浜は当店の源」という感謝を込めている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。