鮨 真

このお店について

高校時代に世田谷の鮨店で働き始めた鈴木真太郎氏は、都内のホテルや経堂「寿矢」などで約15年修業を重ね、2003年に西麻布で独立。2011年に現在の場所へ移転した。米は新潟産と佐賀産を合わせ、熟成年数の異なる赤酢をブレンドするなど、開業後もシャリの設計を更新。ネタは個体に応じて包丁や仕込みを調整し、締める・炙る・煮るといった江戸前の仕事を積み重ねている。ミシュランでは初年度から一ツ星を維持し、2026年版で二ツ星に昇格した。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。