割烹 未能一

このお店について

和歌山県御坊市の寿司店の家に生まれた料理長・巽保次氏は、大阪の割烹を経て銀座の「𠮷兆 東京店」で4年修業。その後、東京の和食店を経て赤坂の日本料理店で料理長を務め、昭和61年に銀座で独立した。小田原で一度店を構えた後、常連客の声を受けて銀座へ戻り、夫婦二人で再開。鯛を水と塩だけで仕立てる塩煮や、隠し庖丁を入れたこんにゃくを酒盗と卵黄で和える料理を名物とする。屋号は「未だ一に能わず」の意。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。