日本料理 青柳

このお店について

明治43年、徳島・冨田町で暖簾を掲げた料亭を源流とし、三代目主人・小山裕久が伝統の蓄積を現代の感性へつなぐ。徳島の鳴門鯛に向き合い、筋肉質な身の旨みを引き出す「へぎ造り」を編み出したほか、「鯛の淡々」「酢ゼリー」など独自の料理を展開。古来の技と最新技術を往還する「古今料理」を掲げ、日本料理の技術だけでなく文化や心を海外にも伝えてきた料理人の仕事が息づく。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。