ラムハウス･ケケレ

このお店について

アイスランド産の生後6カ月未満のラムを一頭丸ごと仕入れ、店主自ら店内で解体する。ラム肉はすべて手切りで、その日の提供分のみをさばき、各部位を焼き物やラム刺身へ展開。焼き源には溶岩を用い、遠赤外線によって中心まで火が入りやすい焼成法を採用している。羊一頭の仕入れから解体、部位別の提供、火入れまでを一貫させる調理工程を軸に据える。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。