蕎麦 たじま

このお店について

店主・田島基行氏は、大学卒業後に蕎麦店で修業し、都内の有名蕎麦店を食べ歩いた経歴を持つ。蕎麦は丸抜きの実から芯を除き、周囲だけを石臼で挽く手法にたどり着き、手打ちで仕上げる。旬の野菜料理も柱の一つで、小鉢や野菜料理を選び、最後に好みの蕎麦で締めるプリフィクスの構成を用意。野菜を主役とする和食店での経験も、蕎麦前の品書きに生かされている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。