DOMINIQUE BOUCHET TOKYO

このお店について

フランス西部ポワトゥー＝シャラント地方出身のドミニク・ブシェは、ジョエル・ロブション氏のもとを経て、29歳で「トゥール・ダルジャン」の総料理長に就任し、後にホテル・ド・クリヨンでも厨房を統括。2004年にパリ8区で独立し、2013年に銀座へ進出、2015年の移転を機に現店名へ改称した。料理の軸は、時間をかけたソースと、伝統料理を現代の感覚で軽やかに再構成する「進化するクラシック」。現在は、パリで修業した伊藤翔がエグゼクティブシェフを務め、2025年にはパテ・アン・クルート世界選手権日本大会で優勝、世界大会でテロワール賞を受賞している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。