Parentesi

このお店について

1999年の開業後、翌年に初めてイタリアを訪れた中野孝明シェフは、現地の食材との向き合い方に触れ、農家だった実家の経験を料理へと結び直した。2015年からは国産の自然栽培小麦を100％使用し、スタッフが麦蒔き、麦踏み、手刈りまで携わる。全粒粉は石臼で挽き、10日以内に生地へ。夜はエミリア＝ロマーニャ州の郷土料理を軸に、ワインやバルサミコまで自ら手がける姿勢が特徴だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。