Mardi Gras

このお店について

フランス料理を軸に、世界各地を旅して得た味を独自のフィルターで表現する、和知徹シェフのビストロ。辻調理師専門学校フランス校を経て、ブルゴーニュやパリの星付き店で研修し、ひらまつ系列の飯倉「アポリネール」、銀座「グレープ・ガンボ」で料理長を務めた後、2001年に独立した。炭火や薪を使ったあぶり焼き、タジンなどを早くから取り入れ、料理の生まれた土地へ足を運び、原語の料理本でルーツを確かめる探究を続ける。肉料理のスペシャリストとして、食品メーカーの商品監修や料理書の刊行にも携わっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。