なかむら

このお店について

文化文政の頃、若狭のぐじや鯖を鯖街道で京へ運び、公卿に供したことを起点とする料理屋。以来、六代にわたり伝統を受け継ぎ、現在は中村元計氏が料理長を務める。ぐじの酒焼きや白味噌仕立ての雑煮に象徴される献立は、古い京料理の型を基盤に季節の食材を組み立てるもの。料理人が集うSNTの活動では、和食を科学的に捉え、地元食材を用いた催事や大学との共同研究、講演にも取り組んでいる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。