木挽町 とも樹

このお店について

店主の小林智樹氏は1974年東京都生まれ。大学卒業後、勝どきの「鮨 さゝ木」など複数の寿司店で修業し、2007年3月に独立した。仕入れでは市場に加え、気仙沼、佐渡、小田原、淡路島、萩、唐津などの漁港を自ら訪ね、産地直送のルートを構築。魚の産地や漁港の背景を伝えながら、刺身、焼き物、握りへと展開する献立に、魚を通じて各地の魅力を表現する仕事観が表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。