つじ村

このお店について

都内ホテルの和食「山里」で高校卒業後から10年間修業した横手宏紀氏は、築地の中卸しで8カ月、魚の目利きや加工を学んだ後、先代の辻村氏のもとへ。先代はホテルオークラで天ぷら料理長を27年務め、平成22年に横手氏が二代目として技術を引き継いだ。太白ごま油をベースにした独自ブレンド油を使い、営業ごとに油を替える仕事にも特徴がある。活魚で仕入れ店で締める銀宝など、魚の扱いにも専門性を置く。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。