龍都酒樓

このお店について

建築業出身の張維生が、日式料理店の多かった六條通周辺に故郷の広東料理を持ち込む構想から、1983年に創業。香港出身の行政主厨・陳光正を中心に、広東料理の伝統を軸に台湾の嗜好へ調整してきた。広式片皮鴨は宜蘭の鴨場と契作し、鴨を一晩風乾してから焼き、提供直前に熱油をかけて皮の状態を整える。台湾産の季節野菜を使う料理や、台湾人の好みを踏まえた蒜香排骨など、香港の技法と現地の食習慣を接続してきた酒樓である。

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