喰切り江ぐち

このお店について

16歳で料理人の道に入り、京都の日本料理店で修業を重ねた江口透氏は、ニューヨークのホテルでメインダイニングのグランシェフを務めた経歴を持つ。国内外から自ら選ぶ食材を用い、京料理を基盤に季節の小鉢、肉料理、鯖寿司を組み込む。すっぽんは唐揚げ、丸鍋、雑炊へ展開し、燕の巣やフカヒレを合わせる薬膳料理の系譜も示す。外苑前での開業後、西麻布を経て2009年に銀座へ移った沿革も特徴。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。