くじらのお宿 一乃屋

このお店について

仙台での創業を起点に東京・神田へ移転し、創業40年を迎えた鯨料理の専門店。店主の谷光男氏は、捕鯨調査船から自ら鯨肉を買い付け、個体の年齢や部位に応じて寝かせる時間を見極める熟成を実践している。提供する鯨肉は熟成を施す方針で、料理人向け研究会で熟成方法を講じた実績もある。仙台発の技術と、鯨を日本の食文化として後世へ伝える姿勢を、料理を通して示す一軒だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。