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このお店について

店主の𠮷田仁氏は、懐石料理の名門「𠮷兆」で日本料理の基礎と哲学を学んだ後、イタリアのリストランテで研鑽。現地の和食店でシェフを務めた経験を起点に、スペイン、フィンランド、ニューヨーク、韓国など各地を巡り、国際的な技術と感覚を培った。伝統的な和の技法を軸に、海外から見た日本料理の可能性や大胆な食材の組み合わせを取り入れ、季節感を重んじた新しい和のかたちを表現している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。