大班樓

このお店について

広東料理の伝統を土台に、素材本来の風味を前面に出す調理を掲げる。食材は可能な限り地元産を選び、地元の調味料店や漁師からも仕入れる。海産物は市場で自ら選び、自家製の蝦油、辣油、鶏油などを時間をかけて仕込み、保存肉や漬物も自家農園で手がける。季節ごとに料理を入れ替え、失われつつあるレシピを参照しながら、広東料理の継承と更新を試みている。フカヒレ、ナマコ、燕の巣を扱わない方針にも、食材選択への考え方が表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。