鮨ふじ田

このお店について

店主の藤田真一郎氏は、幼少期から鮨職人を志し、鮨料理店での修業を経て大手外資系ホテルの寿司店料理長を務めた人物。2014年夏に銀座で開業した。江戸前の仕事を軸に、コチやホウボウなど江戸前ではあまり使われなかった魚にも技法を施し、白酢と赤酢の鮨飯を魚の味わいに応じて使い分ける。季節の食材を取り入れた料理も展開する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。