博多の水炊き かつえ

このお店について

過去には「旧かつえ」の名で、水炊きを日本料理のコースの最後に置き、ポン酢を使わない提供方法が紹介された。鶏ガラを煮て叩き潰し、さらに3〜4時間炊いて濾すスープや、昆布で鶏肉の臭みを抜く工程を採用。現店舗は、山紅葉を中央に据え、水炊き用IHを天板に内蔵したオーダーメイド家具を配する設計が紹介されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。