わらの蔵 恕庵

このお店について

店主の中島慶達さんは、那珂川の水を求めて平成25年に福岡市内から移転。麺には九州産の無・減農薬小麦粉、約2年間天日干しした熟成自然塩、自然活性水を用い、だしは北海道産昆布、九州産焼きあご、本節、干し椎茸などを脊振山系の岩清水で引き出す。自然塩と特殊釜による「重ね煮」を料理の基盤に据え、旬の食材と自然調味料を組み合わせている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。